Le Coutume Café
Coutume a ouvert ses portes en 2011 au cœur de la rive droite de Paris, à quelques minutes à pied du grand magasin Le Bon Marché. Possédée par deux des gourous de la révolution du café de Paris, Antoine Netien et son partenaire australien Tom Clarke, Coutume est un café, une partie de torréfaction, fournissant des haricots grillés à plus de 60 bars, restaurants et hôtels à travers la ville. Vous vous promenez dans un grand espace ouvert avec un décor industriel, rempli de tables et un long café-bar qui a l'impression d'un diner américain. D'un côté, il y a une «table à manger» faite d'un évier en acier inoxydable, avec des plantes tropicales poussant dans les éviers eux-mêmes, tandis que caché à l'arrière est une machine à rôtir à la fine pointe de la technologie et des sacs de grains de café importés De partout dans le monde. Coutume sert le petit-déjeuner et le déjeuner, en insistant énormément sur les produits biologiques sains et de nombreuses options végétariennes, y compris un «brunch végétarien détox». C'est aussi l'un des rares barres de café à vendre des bières artisanales et une petite sélection de vins. En fait, l'ambiance ici est semblable à un bar à vin, avec le sommelier barista, expliquant les plantations d'où proviennent les différents haricots, proposant des mélanges rares comme le café éthiopien avec de la cardamome ou même du poivre saupoudré sur un expresso et proposent des boissons spécialisées comme la 'siphon de café', populaire dans les années 60 et 70, qui ressemble à un équipement de laboratoire et est préparé théâtralement sur le comptoir. Il devrait y avoir une deuxième ouverture de Coutume en 2013 dans le quartier Etienne Marcel, où Antoine Netien a l'intention de présenter du café comme le vin; en comparant une plantation avec un vignoble et en expliquant comment la qualité du haricot change avec chaque récolte.
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